Τι είναι τα microgreens;

Τι είναι τα microgreens που ακούμε όλο και πιο συχνά τα τελευταία χρόνια;

Όταν μιλάμε για microgreens, αναφερόμαστε σε διάφορα λαχανικά και μυρωδικά που συγκομίζονται σε πολύ μικρό στάδιο, μόλις έχουν αναπτύξει 2-3 φύλλα και έχουν φτάσει σε ύψος 5-10 εκατοστών. Πρόκειται ουσιαστικά για νεαρά φυτά που κόβονται 2-3 εβδομάδες μετά τη σπορά τους, γι’ αυτό και ονομάζονται επίσης μικρόφυτα ή μικροφυτικά.

Χαρακτηριστικό των microgreens είναι η τραγανή υφή και το μοναδικό άρωμα που διαθέτουν, χαρίζοντας μία ιδιαίτερη και απαλή γεύση στην κουζίνα μας.

Τα microgreens αποτελούν μία σχετικά νέα τάση στον χώρο της γαστρονομίας και χρησιμοποιούνται σε σαλάτες, σε σούπες, σε φαγητά, σε σάντουιτς και σε κοκτέιλ, δίνοντας χρώμα και πλούσιο άρωμα. Πολλοί σεφ διακοσμούν τα πιάτα τους με microgreens, προσθέτοντας αυτή την ξεχωριστή γευστική νότα των νεαρών λαχανικών και των μυρωδικών στις συνταγές τους.

Παρά το μικρό τους μέγεθος, τα microgreens είναι πολύ θρεπτικά και συχνά έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά στοιχεία σε σχέση με τα ώριμα λαχανικά. Επιπλέον, είναι πολύ εύκολα στην καλλιέργεια και δε χρειάζονται μεγάλη αφοσίωση, αφού είναι έτοιμα για να τα απολαύσουμε μέσα σε μερικές μέρες. Μπορούμε να καλλιεργήσουμε στον κήπο ή μέσα στο σπίτι, στο παράθυρο της κουζίνας και στο μπαλκόνι μας, χρησιμοποιώντας μικρές γλάστρες και ζαρντινιέρες. Aς δούμε αναλυτικά, ποια φυτά μπορούμε να καλλιεργήσουμε ως microgreens, πώς τα φυτεύουμε, τι φροντίδα χρειάζονται και πότε τα συγκομίζουμε.

1.  Ποια είναι τα πιο δημοφιλή φυτά που καλλιεργούνται ως microgreens;
Υπάρχουν πολλά λαχανικά και μυρωδικά που μπορούμε να επιλέξουμε για να καλλιεργήσουμε ως microgreens ανάλογα τις γευστικές μας προτιμήσεις και τα αγαπημένα μας φαγητά. Στα πιο κλασικά λαχανικά που φυτεύουμε για microgreens ανήκουν το μπρόκολο & το λάχανο κλπ.

Μπορούμε επίσης να φυτέψουμε βολβώδη κηπευτικά, όπως το παντζάρι και το καρότο που δίνουν εξαιρετικά μικρόφυτα. Από τα μυρωδικά που μπορούμε να καλλιεργήσουμε ως microgreens, αγαπημένες επιλογές αποτελούν η ρόκα, ο βασιλικός, ο άνηθος, το μάραθο και το σέλινο.

Επίσης, ιδιαίτερη γεύση σε microgreens μας δίνει ο αρακάς και ο ηλίανθος, ενώ αν θέλουμε να δοκιμάσουμε καλοκαιρινά λαχανικά σε microgreens, μπορούμε να φυτέψουμε και να απολαύσουμε πεπόνι, αγγούρι και κολοκύθα.

2. Πότε συγκομίζουμε τα microgreens;

Τα πρώτα 1 με 2 φύλλα που εμφανίζουν τα φυτά είναι τα φύλλα του σπόρου, οι ονομαζόμενες κοτυληδόνες. Οι κοτυληδόνες είναι διαφορετικές σε όψη από τα “πραγματικά φύλλα” του φυτού, τα οποία σχηματίζονται στη συνέχεια.

Η κατάλληλη στιγμή για να κόψουμε και να απολαύσουμε τα microgreens είναι όταν τα νεαρά φυτά έχουν αναπτύξει το πρώτο ζευγάρι των πραγματικών φύλλων, περίπου 10-15 μέρες μετά τη βλάστηση του σπόρου.

Κατά τη συγκομιδή, κόβουμε με ένα μαχαίρι τα microgreens, ακριβώς πάνω από το επίπεδο του χώματος. Αφού τα κόψουμε, τα microgreens δε δίνουν νέα βλάστηση και για να έχουμε νέα συγκομιδή θα πρέπει να ξαναφυτέψουμε σπόρους.

- Πηγή: www.mistikakipou.gr